Triết Lý Dinh Dưỡng Sunshine Village – Chuẩn Viện Dinh Dưỡng Hoa Kỳ

(USDA – AAP)

 

Trẻ muốn học hỏi, tiếp thu hay phát triển tốt trước hết phải cần một chế độ dinh dưỡng phù hợp, khoa học. Đây có lẽ cũng là một vấn đề ba mẹ rất quan tâm khi chọn trường cho con. Liệu con mình có ăn uống đủ chất không? Nguồn thực phẩm của nhà trường có đảm bảo không? Bài viết sau sẽ làm rõ hơn cho ba mẹ về chủ đề dinh dưỡng cho trẻ tại Sunshine Village.

 

Triết lý Dinh Dưỡng Sunshine Village

Sunshine Village cam kết xây dựng chế độ dinh dưỡng cho trẻ nhỏ theo hướng tiếp cận toàn diện (holistic nutrition), dựa trên các khuyến nghị từ Hiệp hội Nhi khoa Hoa Kỳ (AAP) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Chúng tôi không chỉ đảm bảo trẻ nhận đủ năng lượng mà còn hướng đến sự phát triển tối ưu về thể chất – trí tuệ – cảm xúc.

Tài liệu này được biên soạn theo tiêu chuẩn Hiệp Hội Nhi Khoa Hoa Kỳ (AAP) và các nguyên tắc từ Viện Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (AND), đồng thời phản ánh triết lý giáo dục và chăm sóc toàn diện của hệ thống Sunshine Village.

Chế độ ăn uống khoa học

Dinh dưỡng cho trẻ cũng là một vấn đề mà Sunshine Village luôn chú trọng. Chúng tôi hiểu rằng, nhu cầu ăn uống của trẻ là rất lớn nếu trẻ được đáp ứng đủ nhu cầu vận động thể chất và trí não. Việc “trả giá” hoặc “phải có điều kiện” khi ăn, ngược lại chỉ làm trẻ chán ăn, sợ ăn, hoặc nếu ăn sẽ bị béo phì, lười vận động. Ở Sunshine Village, chúng tôi xây dựng văn hóa tự ăn và ăn tự chủ. Tức là ăn đúng theo nhu cầu của trẻ, chúng tôi đảm bảo nếu gia đình kết hợp với nhà trường, trẻ sẽ ăn uống tự nhiên mà không cần người lớn hỗ trợ hoặc la mắng. 

Trẻ khi bị ép ăn sẽ sinh ra cảm giác khó chịu, sợ hãi, mà cảm xúc lại có ảnh hưởng lớn đối với tiêu hoá. Nhiều nghiên cứu đăng trên các tạp chí khoa học như American Journal of Cardiology và nghiên cứu của các tổ chức tâm lý học cho thấy rằng những cảm xúc đó sẽ khiến bao tử hoạt động không hiệu quả. Thậm chí còn gây ra bệnh tim mạch và ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch.  

Để làm một menu đầy đủ về mặt dinh dưỡng, có tính quốc tế và tính giáo dục, Sunshine Village xin phép gửi đến phụ huynh kế hoạch menu như sau:

1. Nguyên tắc cơ bản mỗi ngày

– Mỗi bữa ăn cung cấp đầy đủ 4 nhóm chất: Đạm, Béo, Đường, Chất xơ.

– Bổ sung rau chất nhầy (mồng tơi, đậu bắp, rau đay…) để hỗ trợ làm sạch đại tràng và tăng khả năng tiêu hóa.

2. Luân phiên đạm đa dạng trong tuần

– Đạm thực vật: đậu nành, đậu gà, đậu lăng, trứng… dùng cho ngày ăn chay hoặc giảm đạm động vật.

– Đạm động vật có chân: gia cầm (2 chân) và thịt đỏ (4 chân: heo, bò) luân phiên.

– Hải sản (không chân hoặc ít chân): cá biển, tôm, nghêu… tối thiểu 1-2 lần/tuần.

– International Day: 1 ngày/tuần trải nghiệm món ăn từ các nền ẩm thực khác (Nhật, Pháp, Ý, Hàn…).

3. Gia vị và nguyên liệu

– Dùng nguyên liệu ít hoặc không hóa chất ( dầu phộng ép nguội, hạt nêm tự nhiên, muối hồng hoặc muối hầm, nước tương tamari, nước mắm không hóa chất, dầu olive, toàn bộ hạt non- GMO, không sử dụng phẩm màu, thực phẩm biến đổi gen, thực phẩm chế biến sẵn… ).

– Kiên quyết không sử dụng: đường trắng, dầu công nghiệp, thực phẩm đông lạnh không rõ nguồn gốc.

4. Bổ sung vi chất thiết yếu

– DHA: hỗ trợ phát triển não bộ, đặc biệt từ các nguồn tự nhiên như cá béo (cá hồi, cá thu nhỏ).

– Sắt: từ gan, trứng, rau xanh đậm, ngũ cốc nguyên cám.

– Kẽm và Magie: từ các loại hạt (hạnh nhân, óc chó), rau củ, ngũ cốc nguyên hạt.

– Canxi: bổ sung từ sữa, đậu nành, mè đen, hải sản nhỏ ăn cả xương như cá cơm.

Theo khuyến nghị từ AAP và USDA, trẻ nhỏ cần được tiếp cận đầy đủ các vi chất quan trọng để hỗ trợ phát triển não bộ, miễn dịch và vận động. Sunshine Village thiết kế thực đơn đảm bảo các nguồn vi chất này đến từ thực phẩm tự nhiên, không cần lạm dụng thực phẩm chức năng.

Nguồn cung cấp vi chất tiêu biểu:

Vi chất Lợi ích Thực phẩm tự nhiên nên có
DHA Não bộ – thị lực Cá hồi, óc chó, trứng gà ta, dầu hạt lanh
Sắt Tạo máu, phát triển trí não Thịt bò, gan gà, đậu lăng, cải bó xôi
Kẽm Tăng miễn dịch – hồi phục mô Hải sản, đậu xanh, hạt bí
Magie Giấc ngủ – xương – chống stress Yến mạch, hạt hạnh nhân, chuối, rau xanh

 

5. Ngũ cốc & Tinh bột đa dạng

– Hạn chế dùng cơm trắng đơn điệu.

– Thay thế bằng: gạo lứt, yến mạch, khoai lang, bánh mì đen, hạt kê, quinoa…

– Lợi ích: bổ sung thêm chất xơ, vitamin nhóm B, giúp ổn định đường huyết và no lâu hơn.

Trẻ cần tiếp cận với đa dạng ngũ cốc nguyên cám để tăng chất xơ, vitamin nhóm B, sắt và canxi. Sunshine Village luân phiên sử dụng gạo lứt, yến mạch, kê, quinoa, hạt sen, đậu xanh để thay thế hoặc phối hợp với cơm trắng, giúp cải thiện tiêu hóa và tăng cường vi chất.

 

6. Chế độ ăn cầu vồng – Eat The Rainbow

– Mỗi ngày ưu tiên rau và trái cây nhiều màu: đỏ, cam, vàng, xanh, tím…

– Mỗi tuần tổ chức ‘Rainbow Day’: lớp chọn màu và cùng nấu/bày trí theo màu.

– Mục tiêu: giúp trẻ hứng thú với rau củ, nhận diện chất dinh dưỡng qua màu sắc.

Phương pháp này được khuyến nghị bởi USDA nhằm đảm bảo trẻ nhỏ tiếp cận đủ các chất chống oxy hóa và đa dạng rau củ. Mỗi màu sắc đại diện cho một nhóm lợi ích sức khỏe khác nhau. Sunshine Village tổ chức theo ngày – mỗi ngày một màu chủ đề: đỏ, cam, xanh, tím…

Lợi ích theo màu sắc:

Màu Lợi ích Thực phẩm điển hình
Đỏ Tăng tuần hoàn – bảo vệ tim Cà chua, dưa hấu, củ dền
Cam – Vàng Thị lực – da – miễn dịch Cà rốt, xoài, bí đỏ
Xanh lá Xương – giải độc Bông cải xanh, rau bina
Tím Chống oxy hóa – não bộ Việt quất, khoai tím
Trắng Kháng khuẩn – tiêu hóa Tỏi, hành tây, nấm

 

7. Kết hợp vận động & môi trường

– Tăng cường hoạt động ngoài trời (Forest School, vận động sáng). Nguyên tắc trẻ dưới 3  tuổi là 1 giờ/ ngày và trẻ trên 3 tuổi là 2 giờ/ ngày.

– Dinh dưỡng và vận động là 2 yếu tố song hành để phát triển thể chất, trí não, miễn dịch.

Theo chuẩn National Association for the Education of Young Children

(Hiệp hội Giáo dục Trẻ nhỏ Quốc gia – Hoa Kỳ) NAEYC là tổ chức phi lợi nhuận lớn nhất và uy tín nhất thế giới trong lĩnh vực giáo dục trẻ nhỏ (từ sơ sinh đến 8 tuổi)- Sunshine Village là đơn vị áp dụng chuẩn quốc tế này . 

8. Hướng dẫn tiêu hóa đúng cách

– Không ăn trái cây ngay trước/ sau bữa chính.

– Hướng dẫn uống nước đúng cách, ngồi đúng tư thế ăn, nhai chậm – nuốt kỹ.

9. Nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng

– Mỗi ngày bao gồm đủ 5 nhóm chất: đạm, tinh bột, chất béo lành mạnh, chất xơ và vitamin khoáng chất.

– Luân phiên các loại đạm: đạm thực vật (đậu, hạt, trứng), đạm gia cầm/thịt đỏ (2 chân, 4 chân), đạm hải sản.

– Hạn chế tối đa thực phẩm tinh luyện: nói không với đường trắng, bột ngọt, dầu công nghiệp.

– Ưu tiên nguyên liệu tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng, theo hướng organic.

– Kết hợp chương trình vận động – thể chất với chế độ dinh dưỡng theo mùa, theo sức đề 

10. Kỷ luật tích cực trong ăn uống

Kỷ luật tích cực trong ăn uống cho trẻ là một cách tiếp cận giáo dục nhằm xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh, tôn trọng, và tích cực, biết ơn  mà không ép buộc – không phần thưởng – không hình phạt. Cách tiếp cận này xuất phát từ nền tảng của Tâm lý học Adlerian, kết hợp với những hiểu biết mới từ khoa học thần kinh – phát triển não bộ – và tâm lý dinh dưỡng trẻ nhỏ.

Vệ sinh- không gian – đọc thơ- giới thiệu món ăn. 

Con tự phục vụ nếu có thể – tôn trọng lựa chọn và ghi nhận

Khuyến khích tích cực, không ra thưởng 

Báo cáo PH hàng ngày ( nếu cần) và hàng tuần ( bắt buộc) về tình trạng dinh dưỡng và xu hướng ăn uống của bé

 

Sử dụng thực phẩm sạch từ thiên nhiên

Về nguyên liệu của các bữa ăn hàng ngày, Sunshine Village luôn ưu tiên sử dụng các sản phẩm sạch và rõ nguồn gốc để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ. Sunshine Village sử dụng rau xanh và trái cây trồng tự nhiên, không có hóa chất độc hại. Thịt heo cũng được chọn từ nguồn heo nuôi đảm bảo, không dùng kháng sinh hay hormone tăng trưởng. Gạo để nấu cho trẻ là loại gạo xát dối, chứa lượng dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, protein) nhiều hơn gạo xát trắng thông thường. Đặc biệt hơn, chúng tôi hạn chế tối đa sử dụng các loại dầu ăn, gia vị công nghiệp. Thay vào đó chúng tôi sử dụng đường thô, nước tương Tamari, muối biển tự nhiên, nước mắm truyền thống,… để chế biến món ăn.   

Chúng tôi không khuyến khích trẻ uống sữa bò trong trường vì các tác hại về Hormone và cân nặng cho trẻ. Sunshine Village thay thế sữa bò bằng sữa hạt. Phụ huynh có thể mang sữa vào cho con, nhưng không quá 1 hộp/ngày.

Hằng tuần sẽ có thực đơn của nhà trường gửi cho phụ huynh để phụ huynh có thể theo dõi việc ăn uống của con. Vào buổi sáng, sau khi ăn, các bé được uống sữa hạt hoặc nước trái cây. Trước bữa ăn trưa, các con sẽ thiền để tĩnh tâm. Việc này giúp cho hệ tiêu hóa của con hoạt động tốt hơn. Sau khi ngủ trưa, các con tiếp tục ăn xế. Bữa xế gồm các loại bánh tự làm tại trường, đồ ăn nhẹ, sữa hạt hoặc nước trái cây.

 

 

Quy trình ăn uống

Quy trình ăn uống bắt đầu bằng việc nghe nhạc nhắc đến giờ ăn để tạo phản xạ có điều kiện, trẻ tự dọn bàn ăn, vệ sinh tay trước khi ăn. Đồ ăn được dọn ra theo hình thức buffet, con ăn bao nhiêu tự chọn bấy nhiêu. Và các cô dạy con lợi ích của thức ăn để khuyến khích trẻ ăn, cũng như thường khuyến khích các con ăn rau trước rồi ăn món con thích sau. Con có thể lấy nhiều lần đồ ăn cho mình. Kinh nghiệm của Sunshine Village là, trong vài ngày đầu các con bỡ ngỡ nhưng sau đó các con sẽ tự giác ngồi vào bàn ăn, không chạy và ăn đúng theo nhu cầu cơ thể, không bắt ép con ăn nhiều hay ăn ít. 

Trước khi ăn, các con cùng cảm ơn mẹ Thiên Nhiên vì những gì mình có. Chúng tôi chú trọng xây dựng ý thức giữ gìn và tôn trọng bữa ăn cũng như biết ơn mẹ Trái Đất cho các con. Thói quen này sẽ hình thành tính cách hiếu thảo và biết ơn của các con sau này.

Phụ huynh có thể tham quan trường vào bữa ăn. Và ngoài ra còn có thể tham gia học cách cho con ăn cùng các giáo viên trong trường.

Xem thêm: